Caldinhos do Verão
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Do cruzamento de receitas francesas e brasileiras nasceu o ‘Filé poivre-de-cheiro’. São três camadas, couve crisp,  file mignon e a grande vedete – torta de grude (goma de tapioca) salgada envolvida no molho da própria carne com pimentas biquinho e de cheiro. O prato leva ainda grãos de feijão frito. É uma gostosura peculiar inspirada nas delicias das boleiras de Riacho Doce, litoral norte de Maceió.

A criação é do chef alagoano Guga Rocha para o restaurante Le Premier do hotel Best Western Premier Maceió (leia-se família Brandão) no coração da Pajucara.

"Filé poivre-de-cheiro" é uma gostosura inspirada nas delicias das boleiras de Riacho Doce, litoral norte de Maceió.

“Filé poivre-de-cheiro” é uma gostosura inspirada nas delicias das boleiras de Riacho Doce

Minha Nossa Senhora dos Prazeres, “eita” prato danado de bom! Amei! Até porque o grude (mistura da goma da tapioca, coco ralado, sal e manteiga) das boleiras Riacho Doce é o meu xodó . A iguaria ganhou uma textura macia, tipo uma torta salgada, e combinou perfeitamente com o filé. Aliás, o conjunto da obra está perfeito: molho de coco cremoso, a crocancia da couve e, principalmente, a pimenta de  cheiro com seu aroma irresistível, que é o arremate final da versão alagoana para o clássico da culinária francesa.

Nosso chef Guga Rocha pescou no mar alagoano novas receitas para o Le Premier

Nosso chef Guga Rocha pescou no mar alagoano novas receitas para o Le Premier

O Novo cardápio do chef Guga Rocha foi lançando no ano passado e está agradando turistas e alagoanos. O bacana da história: a equipe da cozinha do hotel liderada pelo Chef Newton Borges executa as receitas no capricho, desde apresentação ao sabor.

Amei:

Munguzá do mar com camarão, lula, polvo, mexilhão e peixe

Mungunzá do mar com camarão, lula, polvo, mexilhão e peixe

São João do mar – Mungunzá de milho branco ou amarelo? Tanto faz, cozido no leite de coco e açúcar é uma das tradições juninas. Mas o nosso chef Guga Rocha trouxe os grãos para uma receita do mar com camarão, peixe, lula, mexilhões e polvo no leite de coco suave e, em vez de açúcar, o sal. Casamento perfeito, batizado de Mungunzá do mar, é uma das entradas do restaurante do hotel para ser apreciada com muito gosto.

Sururu com farinha, clássico da mesa alagoana agora presença cativa no hotel

Sururu com farinha, clássico da mesa alagoana agora presença cativa no hotel

Farinha – O sururu criado entre a lagoa e o mar, da água salobra, é o melhor, dizem até que é afrodisíaco.  O nosso patrimônio imaterial é tradição da mesa dos alagoanos e tem lugar cativo no restaurante. O molusco é preparado no leite de coco sem excesso, tomates, pimentões e cebolas em mini quadradinhos (coisa de cozinha caprichada). Com pedaços de inhame, o prato fica ainda mais sensacional acompanhado por nossa singela farinha que, misturada no sururu, resultará numa combinação saborosa e muito arretada!

Peixe à moda do chef é agridoce com purê de banana da terra e cuscuz de arroz

Peixe à moda do chef é agridoce com purê de banana da terra e cuscuz de arroz

Cuscuz de Arroz – A receita batizada ‘Peixe à moda do chef’ é uma combinação agridoce e leva filé de peixe com camarões puxados em óleo de coco de Alagoas, com purê de banana da terra e cuscuz de arroz (levemente doce), castanha e espuma de limão. Este prato é indicado para os fãs de agridoce. Eu, por exemplo, gosto mesmo do sabor salgado.

Sobremesa Pana Cotta Tropical, sabor da infância

Sobremesa Pana Cotta Tropical, sabor da infância

Pitanga – A sobremesa batizada de ‘Panna Cotta Tropical’ tem dois ingredientes que remetem à infância: coco e pitanga. Adorei a textura das frutas, com destaque azedinho da pitanga para balancear o doce do coco. Destaque também para a farinha de castanha de caju caramelizada como o doce. Nota 10.

Delicado - Doce de caju numa cesta de massa folhada e sorvete de manteiga de garrafa

Delicado – Doce de caju numa cesta de massa folhada e sorvete de manteiga de garrafa

Tarte Tatin de Caju – Outra sobremesa da infância é o doce caju, só que numa versão afrancesada. A fruta vem deitada numa cestinha de massa folhada com o irreverente sorvete de manteiga de garrafa (exclusividade da sorveteria Bali para o hotel). Este merece toda atenção pelo sabor inigualável.

Chef Guga e a equipe do restaurante do hotel Premier

Chef Guga e a equipe do restaurante do hotel Premier

Bom de marketing – O chef Guga é muito brincalhão e ótimo apresentador. No comando de qualquer evento ou palestra, é certeza de muitas gargalhadas. O ex-roqueiro ficou famoso no Programa da Ana Maria Braga (Globo) e soube aproveitar bem o espaço. Agora, na criação do cardápio para o restaurante do hotel Le Premier está dando um show de alagoanidade.  Guga Rocha está afinadíssimo com as panelas, e principalmente com a equipe da cozinha do hotel, que também merece aplausos.

O chef Newton há sete anos comanda a cozinha do hotel

O chef Newton há sete anos comanda a cozinha do hotel

Rota Le Premier (Ex – Radisson Maceió)

Preços das entradas  a partir de R$ 18,00/ Prato principal (individual)– a partir de R$ 39,00 – Sobremesas a partir de R$ 15,00 / Aceita-se cartões

Funciona de segunda a segunda para almoço e jantar

Detalhe: O hotel agora tem sua própria horta orgânica

Av. Dr. Antônio Gouveia, 925 – Pajuçara, Maceió –Telefone: (82) 3023-8100